El ácido lactobiónico (C12H22O12) es un disacárido obtenido a partir de la oxidación de la lactosa. Químicamente, el ácido lactobiónico está formado por una fracción de galactosa unida a una molécula de ácido glucónico mediante un enlace tipo éter. El compuesto puede deshidratarse hasta convertirse en una lactona. El ácido lactobiónico se utiliza ampliamente en las industrias química, alimentaria y farmacéutica por sus propiedades quelantes, emulsionantes, humectantes y quelantes. El ácido lactobiónico y sus sales constituyentes son esenciales como aditivos alimentarios debido a su excelente solubilidad, buen sabor y aspectos beneficiosos para la salud. El compuesto también puede ser esencial en la síntesis de sistemas de administración de fármacos dirigidos y biocompatibles.