A carnosina foi descoberta juntamente com a carnitina pelo químico russo Gurevitch. Estudos efectuados no Reino Unido, na Coreia do Sul, na Rússia e noutros países demonstraram que a carnosina tem uma forte capacidade antioxidante e é benéfica para o organismo humano. Foi demonstrado que a carnosina elimina as espécies reactivas de oxigénio (ROS) e os aldeídos α-β insaturados formados durante o stress oxidativo por oxidação excessiva dos ácidos gordos nas membranas celulares.
A L-Carnosina é uma pequena molécula com uma estrutura canhota de um dipéptido natural omnipresente na natureza. É um dipeptídeo composto por β-alanina e L-histidina. A carnosina tem efeitos antioxidantes celulares, anti-envelhecimento e várias funções fisiológicas de saúde e efeitos médicos. Tem efeitos terapêuticos na hipertensão, nas doenças cardíacas, nas cataratas senis, na cicatrização de úlceras, etc. Tem também efeitos anti-tumorais, testes de modelos imunitários e efeitos anti-stress. factores estimulantes e outros efeitos.